ماركوس بور، الشيف الأساسي للحلويات في هارودز، رائدٌ في عالم الحلويات. بخبرة تزيد عن ثلاثة عقود في أوروبا وآسيا وأستراليا وأمريكا الشمالية، قاد فرقًا في بعضٍ من أشهر فنادق العالم قبل أن يُحوّل قاعات هارودز للطعام إلى علامةٍ عالمية. يشتهر ماركوس بمزجه بين التقنية الكلاسيكية والإبداع المتطور، ويُقدّم الآن براعته في مهرجان الكيك في إكسبو سيتي دبي، مُلهمًا الخبازين ومُبهجًا الجمهور برؤيته للحلويات بلا حدود.

__لقد حوّلتَ حلويات هارودز إلى وجهةٍ فريدة. ما هو شعورك وأنت تُقدّم هذا المستوى من الإبداع والبراعة في إكسبو سيتي دبي؟ __

إنه لأمرٌ مُثيرٌ للغاية! تُعدّ إكسبو سيتي دبي المنصة المثالية لمشاركة إبداعاتنا في هارودز مع جمهورٍ جديد. إن عرض رؤيتنا في الحلويات هنا يُتيح لنا إلهام الإبداع والابتكار خارج لندن، والتواصل مع الخبازين وعشاق الحلويات من جميع أنحاء العالم.

مع مسيرة مهنية امتدت لخمس قارات، كيف أثرت النكهات والثقافات العالمية على فلسفتك في عالم المعجنات؟

أنا من أشدّ المؤيدين لنهج "سافر عالميًا وتناول طعامك محليًا". هناك الكثير لاكتشافه في عالم الطعام، ويسعدني أن أرى أن العديد من النكهات الأصيلة من الشرق الأوسط تكتسب شهرةً بين الذواقة المميزين حول العالم.

__لقد أطلقتَ محلات هارودز للشاي عالميًا - هل ترى المعجنات لغةً عالميةً بحق؟ __

بالتأكيد. تتميز هذه الحرفة بشغفها بالابتكار والتجديد المستمر. وقد كان سعينا للمغامرة في الخارج داعمًا قويًا لهذه الديناميكيات. وبعد فوزنا بجائزتي أفضل شاي ما بعد الظهيرة في كلٍّ من شنغهاي ولندن، نشعر أن نهجنا كان ناجحًا.

غالبًا ما يوازن فن المعجنات بين التقاليد والابتكار. كيف تُقررون متى تُكرّمون الكلاسيكيات ومتى تُعيدون ابتكارها؟ __ في هارودز، نهدف إلى أن نكون روّادًا، مع الحفاظ على الطابع البريطاني الأصيل. هناك دائمًا خطّ فاصل عند إدخال تغييرات على الكلاسيكيات. لحسن الحظ، لدينا فريق رائع من طهاة المعجنات الموهوبين الذين يُشاركون دائمًا في هذا المسعى.

في هارودز، تُصمّمون إبداعاتكم لواحدة من أكثر قواعد العملاء تميزًا في العالم. ما أوجه التشابه التي ترونها مع فعالية مثل مهرجان الكيك، حيث تكون التوقعات عالية أيضًا؟

تُشكّل المعجنات والكعكات والحلويات عاملًا مُوحّدًا رائعًا - في جميع ثقافات العالم تقريبًا - يبدأ كل شيء بالخبز في المنزل مع أطفالكم.

لقد كوّنتم وقُدتم فرقًا عالمية المستوى في جميع أنحاء العالم. ما هي نصيحتكم لطهاة المعجنات الطموحين في دبي؟

تعلّموا مدى الحياة، ولا تتوقفوا عن التساؤل عمّا إذا كان ما فعلتموه بالأمس يُمكن تحسينه اليوم. الطموح ليس غاية، بل رفيقك في رحلتك المهنية.

__ما هي أحدث صيحات المعجنات أو مكوناتها التي تثير اهتمامك حاليًا، وهل يُمكننا إلقاء نظرة عليها في مهرجان الكيك؟ __

بلا شك، الفستق الحلبي. إنه فاكهةٌ آسرةٌ تأسر المستهلكين وتُلهم طهاة الحلويات حول العالم.

__مع وجود العديد من الفئات - من الشوكولاتة إلى النباتية إلى التقليدية - أيٌّ منها ستُثير حماسك شخصيًا لتذوقه أو الحكم عليه؟ __

أتطلع إلى منتجاتٍ مبتكرة وجريئة تستكشف أساليب جديدة للنكهات والقوام واللمسات النهائية.

__ما الذي يجعل مهرجان الكيك في مدينة المعارض بدبي احتفالًا فريدًا من نوعه للمحترفين والعائلات وعشاق الطعام على حدٍ سواء؟ __

كنتُ أنتظر منذ فترةٍ لأرى منصةً أكبر تُجسّد حرفتنا في دبي. أنا متحمسٌ لدعم هذا المسعى وللمساهمة في صياغة الحدث الافتتاحي.

استعدوا لمهرجان كيك ساحر في مدينة إكسبو دبي، أول مهرجان للكيك على الإطلاق، من ٢٨ نوفمبر إلى ٢ ديسمبر: احتفال بالإبداع والنكهات العالمية والمخبوزات المذهلة. مع طهاة مشهورين، ومتعة عائلية، وعروض ترفيهية حية، ومسابقة "الخبز" الأبرز، يَعِدُكم هذا الحدث الفريد بتشكيلة من الكريمة والنكهات المميزة وقوة الدقيق لم يسبق لها مثيل.

الشيف زويا عمران: الفنانة التي تحول الكعك إلى قصص

آنا أولسون: تتألق في تقديم المخبوزات على مسرح مهرجان الكيك

الدكتورة سوزان نج: العالمة التي تجعل الكعك ينبض بالحياة